云南紅茶高光時刻，“一頓滇紅十噸鋼”

作為一個鮮活的文化符號，不論是在英國的復古電視劇、電影里，還是在巴塞羅那的街邊咖啡館里，你都有機會看到云南紅茶的身影。它之所以風靡全球，還得歸結于天時地利。

十七世紀正處于西方大航海時代，于是紅茶傳到了歐洲，并在各國的貴族圈中流行起來。1662年，葡萄牙公主凱瑟琳嫁入英國王室時更是帶了非常珍貴的紅茶和砂糖作為嫁妝，把飲用紅茶的習慣帶到了英國，后期還發(fā)展為要搭配小點心一起食用的英式下午茶，才使其成為英國文化不可或缺的一部分。

歷史上還因為紅茶引發(fā)過兩次戰(zhàn)爭：一次是英國太過依賴進口中國紅茶，為了扭轉和中國的貿(mào)易逆差而輸出鴉片，繼而引發(fā)鴉片戰(zhàn)爭；另一次，則是引發(fā)美國獨立戰(zhàn)爭的波士頓傾茶事件?？梢娪擞卸鄲奂t茶。

400多年來，紅茶一直都是世界茶葉貿(mào)易的主角，是世界范圍內(nèi)飲用人數(shù)最多的茶品。從東方到西方，紅茶也是當之無愧的最具包容性和最受歡迎的茶品。

云南紅茶與世界的第一次相遇是在1939年。第二次是在世界大戰(zhàn)期間，云南紅茶經(jīng)由馬幫、汽車、輪船一路奔波，從瀾滄江邊抵達泰晤士河畔，由此開啟了云南紅茶的全球化時代。從1939年開始，云南紅茶便成為了世界紅茶貿(mào)易的重要一環(huán)。

早年，由于云南紅茶僅供出口，且價格高昂，內(nèi)地喜歡紅茶的人很少。我們常會看到那些紅茶產(chǎn)區(qū)訴說紅茶出口得如何，銷售得如何，卻鮮見有人由衷地說自己如何喜歡家鄉(xiāng)的紅茶。在云南紅茶的原產(chǎn)地——鳳慶當?shù)厝说挠洃浿?，初次品嘗紅茶得是上世紀80年代中后期了，在滇紅茶制作技藝代表性傳承人張成仁印象里，他最早接觸紅茶是在1985年前后，早年張成仁只喝曬青茶而不喝紅茶，一方面是因為從小長輩就嚇唬小孩說“喝紅茶會拉肚子”、“只有外國人才喝紅茶”，另一方面，相比紅茶來說，曬青茶更容易得到，且制作更加簡易。

國人之所以關注紅茶，是因為紅茶在國際貿(mào)易中巨大的需求導致的。但國人一直是以生產(chǎn)、制作綠茶為主體，晚清時期，綠茶生產(chǎn)量中，一度有九成以上銷售到國外，其中俄羅斯占了很大比例。

在綠茶滯銷的情況下，有俄羅斯人來大宗買賣，讓茶農(nóng)無比鼓舞。然而，綠茶并不適合海運，數(shù)月的運輸，加上海上潮氣，導致綠茶很容易變質。綠茶受阻，只能在紅茶上下功夫。祁門之地，本是紅茶的發(fā)源地，但受制于交通等諸多因素，也受制于小葉種茶帶來的不耐泡和不夠味因素，很長時間里，這里的紅茶都外銷不起來。

1938年9月馮紹裘受中茶公司委派，來到云南鳳慶開辦茶廠。他發(fā)現(xiàn)，云南的大葉種茶做出來的紅茶，在口感上完全可以適應外國人的要求。葉厚，耐泡，香味的豐富性都與印度等地所產(chǎn)紅茶別無二致，因此，滇紅很快打開銷路。

不同于傳統(tǒng)紅茶產(chǎn)區(qū)悠久的紅茶史，云南紅茶的發(fā)展僅有80余年的光陰歷程。即便云南紅茶發(fā)展時間不長，但憑借其獨一無二的特點，成為中國紅茶界絕無僅有的一朵奇葩。云南紅茶到底憑借什么，能得到如此高的夸贊？又有哪些獨特之處令人咋舌稱道呢？接下來，我們就開始一點一點揭開云南紅茶神秘的面紗吧。

為抗戰(zhàn)而生的“英雄茶”

中國制作茶葉的歷史悠久，在20世紀以前一直是世界上最大的茶葉出口國。進入20世紀以后，印度、斯里蘭卡等國的紅茶崛起，嚴重沖擊了中國茶葉的對外貿(mào)易，改變了中國茶葉出口的地位，同時也使紅茶在世界茶葉市場上進一步占據(jù)了主導地位?！捌摺て摺笔伦兒螅S著日本全面侵華戰(zhàn)爭的不斷深入，侵華日軍很快占領了大半個中國，東南重點茶區(qū)淪陷，我國傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品——紅茶斷絕了貨源。

各個等級的云南紅茶

《順寧縣志》記載：“1938年，東南各省茶區(qū)接近戰(zhàn)區(qū)，產(chǎn)制不易，中茶公司遵奉部命，積極開發(fā)西南茶區(qū)，以維持華茶在國際市場上的地位，于民國二十八年（1939年）三月八日正式成立順寧茶廠?！苯袊?，戰(zhàn)火不斷，烽煙四起。紅茶，是當時中國政府維持出口最重要的商品，通過國際茶葉貿(mào)易，從中賺取外匯，以換購戰(zhàn)爭時所需的軍備。

然而，隨著抗日戰(zhàn)爭的全面爆發(fā)，日本逐漸占領了中國東部的大部分地區(qū)，傳統(tǒng)紅茶產(chǎn)區(qū)隨之相繼淪陷。政府為維持紅茶的外銷市場，計劃在硝煙不那么濃烈的西南地區(qū)開辟新的紅茶制作基地，以鞏固中國茶的市場地位，維持戰(zhàn)爭軍需的供給。這一舉動也激發(fā)了我國茶界先輩們愛國救民的民族精神和意志，紛紛投身于實業(yè)救國求復興的活動中。

1938年的秋末冬初，中國茶葉公司委派經(jīng)濟委員鄭鶴春和制茶技術員馮紹裘調(diào)研云南茶葉的產(chǎn)銷情況?！安辉a(chǎn)過紅茶的云南，能否制出好的紅茶呢？”馮紹裘在云南實地調(diào)查后，便打消了心中的疑惑。順寧（今鳳慶）茶樹成林，且均為喬木型的單本植物，芽壯葉肥，白毫濃密，茶樹生長周期長，茶葉內(nèi)含大量的茶多酚，產(chǎn)量高，品質好，十分符合理想的紅茶制作原料；再加上云南氣候溫暖，四季如春，土壤肥沃，茶樹生長旺盛，從三月到十一月都可以采摘芽葉，量多質優(yōu)，可與印度、斯里蘭卡大葉種紅茶相媲美。如此改制紅茶，定能大有作為。

馮紹裘首次用鳳山大葉種茶制成紅茶“云紅”，返昆后寄樣到香港，茶市認定為上品，有經(jīng)營價值，因此，于1938年12月16日與云南省經(jīng)濟委員會合資創(chuàng)建了云南中國茶葉貿(mào)易股份有限公司，并決定在鳳慶（當時叫順寧）、勐海（當時叫佛海）等地建立茶廠，以現(xiàn)代機械設備大量生產(chǎn)紅茶等產(chǎn)品，以供出口換取外匯或急需物資。

開啟云南機制紅茶的先河

順寧實驗茶廠建立以前，鳳慶只有傳統(tǒng)手工制作，生產(chǎn)的只有曬青毛茶?！霸瓉戆彩?shù)刈龅牟杞凶隼虾诓琛⑼敛?，馮紹裘來了以后，才有紅茶的生產(chǎn)?！笔止さ峒t茶傳統(tǒng)技藝傳承人李映華說，以前手工曬青毛茶的制作全靠手工，原來的曬青茶用大鍋炒，曬干后就賣。李映華坦言，制茶后期的技術和設備全靠從鳳慶茶廠引來。

早期的手工篩簸作業(yè)

1939年在非常困難的條件下，順寧實驗茶廠邊建設邊生產(chǎn)，廠長馮紹裘為趕在春茶季節(jié)生產(chǎn)出第一批滇紅，在趕制竹木制茶用具時，他自己設計試制了人力手推木質揉茶機、腳踏與動力兩用揉茶機、克魯伯式金屬揉茶機、腳踏與動力兩用烘茶機、百葉烘干機。商請昆明中央機器廠和五金廠制造，運到保山拆裝抬運到順寧，相應購置了動力和傳動設備和直流發(fā)電機，由此取代了“手揉腳搓”的傳統(tǒng)制茶方法，首開順寧機械制茶和用電照明的先河。并在當年4月29日向當?shù)夭柁r(nóng)推廣30臺。這也成為了順寧民間和茶廠使用揉茶機具的開端。

鳳慶茶葉科學研究所

《鳳慶茶廠志》有相關記載，1959年，鳳慶茶廠將原有的部分動力機廉價出售支持重點初制所，又在主產(chǎn)茶區(qū)初制所購進一批動力和全金屬結構制茶機械。象塘、鳳山、安石、大擺田、中和、甲山先后實現(xiàn)動力制茶。上世紀五六十年代，前蘇聯(lián)專家來鳳慶看滇紅茶的制作就是在安石老茶廠的廠房里。

國家建設的功臣

作為云南紅茶的主力軍，當年鳳慶縣全面改制紅茶時曾提出“一噸滇紅十噸鋼”的口號，為的是鼓勵茶區(qū)人民多產(chǎn)紅茶，支援出口為社會主義建設多做貢獻。

據(jù)資料顯示，當年提出“一噸滇紅十噸鋼”口號的依據(jù)，源自1954年3月3日吳國英廠長傳達西南（重慶）茶葉會議精神時說：“我們五三年銷到蘇聯(lián)9000擔紅茶，換回厚鋼板4500噸，比例是一斤茶換十斤厚鋼板，即一噸茶換十噸鋼=4000盧布4800萬元人民幣（日幣），180擔紅茶可換回一部新式拖拉機或一部收割機?！?/p>

上世紀五十年代期間，滇紅茶主要銷往原蘇聯(lián)，并深受當?shù)貧g迎。這引起了蘇聯(lián)專家的高度重視，曾三次來訪，一次來信要茶，再度要求供貨。其中，1956年5月，蘇聯(lián)茶葉專家德日衛(wèi)尼什和布洛尼可夫參觀安石平田初制所和茶廠篩制車間后，評價“滇紅”是中國最好的紅茶。

1956年蘇聯(lián)茶葉專家來訪

1958年，作為滇紅茶的誕生地，云南鳳慶茶廠將制造成功的超級工夫紅茶向黨中央毛主席報喜，同年10月，中共中央辦公廳秘書室來信祝賀致謝并鼓勵：“希望你們繼續(xù)努力，進一步提高產(chǎn)品質量，以滿足人民日益增長的需要，并增加出口、爭取多創(chuàng)外匯，支持國家的社會主義建設……”次年，鳳慶茶廠生產(chǎn)的特級工夫紅茶被國務院定為外事專用禮茶，定點定量生產(chǎn)。

英國女王的心頭好

1986年，云南紅茶誕生47年之后，迎來了一位重量級的超級粉絲。

當時已經(jīng)60歲的伊麗莎白，第一次訪問中國，她也是英國歷史上第一位來華訪問的國家元首。在結束了對北京、上海、西安三個城市的訪問后，女王來到了云南昆明。據(jù)中新網(wǎng)云南頻道報道，當時的云南省省長和志強代表云南人民向女王贈送了禮物：一盒滇紅茶、一套白族服裝和一副“云子”圍棋。從此，滇紅茶進入英國皇室，也敲開了云南紅茶走向世界的一扇大門。據(jù)說，女王特別喜歡這份禮物，回到英國白金漢宮之后不僅仔細品嘗，還將滇紅放在透明器皿里，作為觀賞珍品，稱這是“東方美人”。

時隔30多年，人們依然好奇這杯特級工夫紅茶有著怎樣的魅力，竟能夠被選中成為贈送女王的禮物？據(jù)介紹，當年贈送伊麗莎白女王的這盒茶，是滇紅創(chuàng)始人馮紹裘先生1938年來到云南后研制出來的一款極品紅茶，按傳統(tǒng)工藝標準制作而成，以外形條索緊結、肥碩雄壯、色澤烏潤顯金毫、湯色紅艷明亮、香氣馥郁高長著稱。1958年，“滇紅人”傳承創(chuàng)新研發(fā)出滇紅特級工夫紅茶，在英國倫敦拍賣出最高價，次年，它被國務院確定為“外事禮茶”，這算是當時國內(nèi)紅茶的最高級別了，所以即便是贈送女王也是拿得出手的。

此外，眾所周知，英國是全世界最愛喝紅茶的國家，每年消耗的茶量約占各種飲料總消費量的一半，80%的英國人每天都在喝茶。英國女王伊麗莎白二世更是下午茶的忠實粉絲，她每天都雷打不動的喝兩次紅茶，一次是早上起床后，一次午飯后?？梢哉f，這是針對個人喜好選擇禮品的一個好例子。

2015年3月4日，英國劍橋公爵威廉王子到訪云南。當日，威廉王子結束關于野生動物保護的演講后，云南省人大常委會副主任刀林蔭代表云南省向威廉王子贈送陶藝包裝的滇紅工夫紅茶“中國紅”。滇紅茶再次成為中英交流的見證。